馬の鞍がかかったような模様の豆です！青大豆の一種です。 豆の味が濃く煮豆にしても、水煮にしてサラダにしても美味しく召し上がれます。味がしっかりしているので酢漬けやピクルスもオススメです！ 水でしっかりと戻してから、柔らかくなるまで水煮にします。サラダにする場合はそのまま合わせて。煮豆にする場合は柔らかくなってから味付けしてください。醤油とみりんで含め煮にしたり、お酢に漬け込んで酢漬けやピクルスに。

実は丸く、皮は艶ありの黒皮。中の実は緑色。ポリフェノールを多く含み、高い栄養価を備えます。 お米に戻した黒千石を入れて一緒に炊くと紫色の黒千石ご飯が出来上がります！一番のおすすめは炊き込みご飯です。他にもスープにしたり、天ぷらにしたり色々な調理法で楽しめます